lEEcY's

 

 

 

 

 

 

 最近很喜欢这个博客，星儿姐很贤惠很聪明，菜色拍出来真好看。

 

 

对这个鳕鱼炒饭非常感兴趣，转载过来，原文在此，多谢星儿姐！

这碗炒饭的最大意义在于：让我们吃掉了很多胡萝卜：）

原料：鳕鱼，胡萝卜，米饭……

觉得荤食难做？其实还好！除了控制时间、去掉腥味两点，大家都能做出至少吃起来还不错的家常菜。

土豆洗净去皮，滚刀切块放置一边。小排半斤，清水加葱段、姜片，大火煮开，小火炖15分钟。小心捞出漂在上面的血沫，待炖出油浮在水面时，滴几滴醋。闻到香味之后可捞出。

热油至七分，加葱、姜、盐，将小排倒入，炒黄炒香。之后倒入土豆，加一碗刚才煮开小排用的肉汤，大火炒几下，倒入酱油，放盐，中火炖15分钟。尝汤咸淡，酌情放盐。待汤基本熬干，此时土豆应该糯软，小排肉已烂，...

其实炒青菜才不容易，肉有香味，青菜可不容易炒的好吃，调料中有辣子角、味精、花椒、盐、葱段、姜丝，缺一不可。

热锅底大小的油，放入花椒待变色。将切好的姜丝、葱段、辣子角倒入，炒之。哗啦一下倒入青菜，翻炒至吐水即可。

蘑菇摘好，放置一旁。豆腐切段，先斩成三截再切，好看又迅速。

切葱段、姜丁，待油热，与之翻炒，放入蘑菇，中火炒一阵，盖锅盖闷。

倒入豆腐，放置其上。加盐、鸡精，小火闷一阵。小心豆腐粘锅。

看豆腐有碎的趋势，即可小火起锅。

原理同排骨汤差不多，清水，大火煮开，小火炖，花椒、姜片、葱段，一个都不能少。

煮时加料酒，调时加胡椒粉。

以下均为个人理解啊……

蒸指的是水在下，加热；
炒指的是油先热，拌菜；
煮指的是水开了，把东西混进去加热；
炖指的是有了油，还要加水热很久，半把个小时的；
灶指的是煮菜……吧；（越说越脸红了）

那么炝呢，炝就是热了油，调了汁，却不炒，浇在熟菜上。

甘蓝切好，在即将开的水中滚一下，即可捞出，（该方法同样适用于藕片、豆芽、土豆丝、包...

小时候喜欢吃烧烤之类，羊肉串、烤鱼烤肉，都离不开孜然。几个小孩回姥姥家，每次都闹着吃孜然羊肉，一端上来，几个人饿虎扑食一般，顷刻之间，风卷残云地，盘里只剩绿油油的一片。（好像小孩子都不喜欢吃青椒诶。）

食材：羊肉（超市里用来煮火锅的羊肉卷即可）、青椒
配料：葱、姜、油、盐、辣椒粉、孜然粉

准备工作：
青椒洗净切腹（哎呀呀，形象形象），去籽；（若有条件最好戴手套，会辣手）
羊肉卷在室内解冻；（若换做大肉则需要用粉芡、酱油...

要掌握的，是米和水的比例。小时候蒸米饭，一点点米，好多水，电饭锅蒸好久，拔了插头，米是米，水是水。

用碗称量，米与水1：1.5即可。若把握不住，用食指做标准，指尖触米，水淹没第一指节就OK。淘好米，倒好水，设定好蒸饭，盖上电饭锅盖即可。大约20分钟，跳闸之后，再闷十分。

若用微波炉进行，最好提前一晚泡米。或淘米之后，放入容器，四五分钟后，取出搅拌，再三分钟，再取出搅拌，直至看起来熟了为止。

其实很容易，小排买回来，丢进锅里，大火煮，小火炖。

配料一定要有大条葱姜。啊，还有花椒壳！

炖上一个小时。把血沫子在半小时时捞出来。自己想加红枣、枸杞之类都可以。

该走了，跟厨房说再见，跟家人说再见。好伤感。

买新鲜的虾虾，分为红虾和蓝虾（我自己胡乱起的名儿-3 -），把头拔掉！（好残忍。。）

好好洗，把脑袋后面有一包脏水洗掉。

头部用面粉和粉芡盖住，盛入小碗中，倒料酒、酱油、盐，揉一揉，使其均匀。用热油炸过，撒花椒粉。

身体在沸水中小火煮3-5分钟即可。用酱油、醋、辣椒油配成调汁，别忘记滴几滴香油。